鉴别野生毒蘑菇是否有毒，目前没有简单易行的鉴别方法，预防毒蘑菇中毒最有效的办法是不采食野生蘑菇或来源不明的蘑菇，以免发生意外，危害身体健康甚至生命安全。有食用野蘑菇习惯的消费者，不要随意采食野生蘑菇，应到正规的超市、农贸市场采购，不在散商游贩处随意购买野生蘑菇，并保存好购物凭证。

 

 

　　主体责任，强化预防措施

 

　　各餐饮单位、食堂等要加强自我管理，认真落实各项食品安全管理制度，严格把好原料进货关，进货渠道要正规，并做好原料进货登记台账；严禁采摘、采购野生蘑菇，严禁使用野生蘑菇作为食品原料。对食用菌要严格挑选，避免有毒有害物质混入其中。在加工制作的过程中，一定要烧熟煮透。一旦发生食用野生蘑菇中毒事件，餐饮服务单位应第一时间将疑似中毒者送医救治，并及时上报市场监督管理及卫生健康等部门。

 

 

　　不同种类的毒蘑菇所含毒素不同，引起的中毒症状也不同。野生蘑菇中毒的表现有：胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、肾衰竭型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型等。其中，胃肠中毒型最为普遍，肝脏损害型致死人数最多。如果食用野生蘑菇后出现头晕、恶心、腹痛、呕吐等反应，为了争取时间救治和缓解毒情，中毒的人或者其周围的人应尽快采取以下措施：

 

　　1. 立即拨打120急救电话；

 

　　2. 在等待医院救护时，大量饮用温开水或稀盐水，用汤勺等硬质东西刺激喉部催吐，以减少毒素吸收；

 

　　3. 饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克；

 

　　4. 尽量保留野生蘑菇样品或照片，供救助人员参考。